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  • 12款红烧菜品,让顾客欲罢不克!

    1、红烧土鳝鱼

    红烧鳝鱼清淡都是调成家常味,而这边却调的是鱼香味,成菜姜葱蒜味浓重,回味略甜。

    制法:

    1.用炎水把鲜活鳝鱼烫物化,洗净再用剪刀剖开肚子,除去内脏并斩成段,添盐、料酒和姜葱汁腌味待用。削去墨茄的外表,切成一字条待用。

    2.锅里放色拉油烧至六成炎时,别离下鳝鱼段和茄条,稍炸待用。

    3.锅留底油,先下郫县,豆瓣酱,再放入泡姜颗、泡青椒末、蒜米和葱花,一路炒至出香味时,倒入鳝鱼段和蒜瓣,掺适量的鲜汤,幼火烧至鳝鱼熟时,添白糖、味精并下入茄条,烧柔后用湿生粉勾薄芡并淋香醋,首锅前撒入藿香末和葱花,即成。

    2、红烧鲶鱼

    质料:鲶鱼1 条(约1500 克) 蒜瓣100 克老姜50克洋葱块100克西芹块100克鲜青花椒100克泡姜片50克泡椒节100克泡萝卜片150克酸菜块200克香葱花10克郫县,豆瓣酱20克香菜叶、盐、白酒、味精、胡椒粉、湿淀粉、藤椒油、化猪油、化鸡油、熟菜油各适量

    制法:

    1.将鲶鱼宰杀治净,剁成条,纳盆后添郫县,豆瓣酱和少许白酒抓匀,腌渍斯须,再添入湿淀粉和匀。

    2.锅里放熟菜油、化猪油和化鸡油烧炎,下入蒜瓣(拍破)、老姜(拍破)、洋葱块、西芹块和鲜青花椒稍炒后,挨次放入泡姜片、泡椒节、酸菜块和泡萝卜片翻炒,炒出味道后,掺入净水烧约5分钟。

    3.把鲶鱼条抖散下锅,用勺子轻轻推行,其间放入盐、味精、胡椒粉调味,等鱼肉熟透后打去汤面浮沫,淋入藤椒油,首锅装入不锈钢盆,末了撒入香葱花和香菜叶即成。

    3、千张红烧肉

    质料:猪五花肉400克  淮扬千张300克  干辣椒节、香料、姜片、葱节、盐、白糖、老抽、料酒、味精、鲜汤、色拉油各适量

    制法:

    1.把猪五花肉烧皮并刮洗清洁后,切成块下入油锅,煸炒至出油才添姜片、葱节、料酒、香料、干辣椒节、老抽、盐、白糖和鲜汤,改以幼火长时间地烧制成红烧肉。另把千张打成结,入沸水锅里汆一水便捞出。

    2.临出菜时,把烧益的红烧肉与千张结另入锅,一首烧入味便首锅装盘,即成。

    4、红烧胖肠

    肯定要选稀奇的胖肠,初添工时要详细撕去油筋,还要添醋、盐和淀粉逆复搓洗,以去除黏液。

    把胖肠铺炎水锅里稍煮一下,马上捞出来冲冷,切成幼块后,再放进烧炎的锅里煸炒(不放油),胖肠当中的水分被煸出来后,外观会膨大,这是关键的步骤,通过煸炒,胖肠烧制成菜才有一栽脆韧的稀奇口感。

    锅里放熟菜油烧炎,放入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、郫县,豆瓣酱和香料炒香后,掺适量鲜汤,放入胖肠,幼火烧45分钟,再放入青笋块同。烧10分钟,添盐、味精、白糖和胡椒粉调味,首锅装盘后撒葱花便益。

    5、干(火南)红烧肉

    这是在传统红烧肉的基础上,融入川式技法和西式香料制作而成的一道菜。

    先是把挑前烹益的红烧肉块下到油锅里,炸至外表酥香时捞出来沥油。另把通过卤制后的笋片也下油锅,炸至略带干香时,倒出来沥油。

    锅里留底油,下干辣椒丝、花椒炒香后,才倒入红烧肉块和笋片炒,其间添入神迭香、酥花生仁和熟芝麻,在炒匀出锅装盘后,点缀些花瓣和香椿苗即成。

    6、红烧鱼

    质料:花鲢鱼1 条(约1000克) 水发腐竹150克干青花椒50克葱节20克红油豆瓣、香水鱼料、姜米、大蒜、鸡蛋清、盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、红苕淀粉、香油、花椒油、菜油各适量

    制法:

    1.把花鲢鱼宰杀洗净,先取两扇带皮的鱼肉改刀成块,再把鱼头、鱼骨和鱼尾斩成大块,一首纳盆后添盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和红苕淀粉码味上浆,随后下到炎油锅里炸定型捞出。另把水发腐竹切成节,入沸水锅里汆熟后,捞出来待用。

    2.净锅放菜油烧炎,下红油豆瓣、干青花椒(20克)、姜米和大蒜炒香,倒入香水鱼料烧开后,放入鱼块并添盐、白糖和味精,烧入味再淋花椒油和香油,首锅装在土钵内。末了浇上用炎油炝香的盈余干青花椒,即可上桌。

    表明:香水鱼料,是取化猪油、菜油入锅烧炎,下豆瓣酱、泡椒末、泡姜末、大蒜和少许香料一首炒香后,再掺入鲜汤,添盐、味精熬出味儿,打去料渣后得到的一栽烹鱼汤料。

    7、红烧鳝鱼

    红烧鳝鱼清淡调成家常味,而这边却调的是鱼香味,成菜姜葱蒜味浓重,回味略甜。

    制法:

    1.用炎水把鲜活鳝鱼烫物化,洗净再用剪刀剖开肚子,除去内脏并斩成段,添盐、料酒和姜葱汁腌味待用。削去墨茄的外表,切成一字条待用。

    2.锅里放色拉油烧至六成炎时,别离下鳝鱼段和茄条,稍炸待用。

    3.锅留底油,先下郫县,豆瓣酱,再放入泡姜颗、泡青椒末、蒜米和葱花,一路炒至出香味时,倒入鳝鱼段和蒜瓣,掺适量的鲜汤,幼火烧至鳝鱼熟时,添白糖、味精并下入茄条,烧柔后用湿生粉勾薄芡并淋香醋,首锅前撒入藿香末和葱花,即成。

    8、红烧羊血

    把羊血切成幼块,下炎水锅里飞一水,捞出沥水待用。去锅里放入适量自制红油和色拉油烧炎,在投入姜米和蒜米爆香后,放入郫县,豆瓣酱和泡辣椒末炒香,再添入辣椒面并掺净水。

    待水烧开后,放入羊血块略烧斯须,调入鸡精、味精和白糖,勾入湿生粉,首锅装盘时撒些花椒面和葱花,即成。

    9、红烧蹄圆

    1.用钢锯把猪前蹄锯成短节,一一抹匀老抽再投入八成炎的油锅,炸至外观色金黄便捞出来沥油,随后投入沸水锅汆一水,倒出来冲洗清洁。

    2.锅里掺净水烧沸,放入香料(八角、桂皮、草果、山柰等)、花雕酒、盐、冰糖和少许的红弯米,转幼火煨两三个幼时后,改大火将汁收浓,拨出来装盘后,淋一些原汁便益。

    10、红烧老南瓜

    质料:老南瓜500克  干辣椒节、葱花、盐、白糖、酱油、色拉油各适量

    制法:

    1.把老南瓜削皮并切成幼块,待下入烧至六成炎的油锅炸至八分熟时,倒出来沥油。

    2.锅里留少许油,先下干辣椒节炒出香辣味,放入南瓜并掺水300毫升后,添盐、白糖和少许酱油调味。见锅里的汁水快干时,出锅装盘并撒上葱花,即成。

    11、红烧排骨

    质料:排骨400克 净水400ml

    炒糖色:冰糖15克 油1大匙

    调味料:香葱2根, 姜片5片 桂皮2幼块(8克) 八角2颗 细盐1/2幼匙 生抽1大匙 花雕酒1大匙

    制作手段:

    1.锅内烧炎水,放入斩件排骨氽烫至出血水,捞首洗净,沥净水备用。

    2.锅内放1大匙油,冰糖幼火煮至深褐 的糖色。

    3.添入排骨,炒至均匀上色。

    4.锅内注入净水400ml(水量刚没过排骨)添入一切调味料。

    5.大火煮开后,将排骨连汤汁转到深幼锅内,添盖幼火焖煮60分钟。

    6.煮至水剩约1/3时,将桂皮,姜片,香葱,八角捞出。

    7.不息煮至排骨可轻盈用筷子插入的水平。

    8.转大火,将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可。

    幼贴士:

    1.红烧菜用炒糖色的成果比用酱油上色要时兴,而且味道也更益。但炒糖色的时侯,不要炒糊了,情愿色不足深,也不要炒的太长时间。

    2.排骨最益选购肉比较众的,能带些胖肉更益味。

    3.煮到末了时,汤汁越来越少,要往往的翻行一下排骨,让其均匀入味上色。

    12、红烧羊蝎子

    制法:

    1.把羊蝎子斩成大块,投入沸水锅煮去血水并冲洗清洁。另准备益八角、香叶、山柰、草果、白蔻、桂皮等香料。

    2.锅里放色拉油烧炎,先舀入郫县,豆瓣酱炒香特出,再下干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和香料一首炒出味。

    3.掺入净水并下入羊蝎子烧开后,添盐、味精和鸡精调味再倒入高压锅,烧上气后压约40 分钟,出锅倒入大窝盘,点缀香菜便可上桌。

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    posted @ 19-06-08 10:42 作者:admin  阅读:

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